Hovädzí loj je nasýtený živočíšny tuk, ktorý je vhodný do teplej kuchyne – nakoľko pri zohrevaní neoxiduje na rozdiel od olejov z rastlinných semien (repkový, slnečnicový, palmový…). My ho využívame na prípravu volských ôk, praženice, do cibuľového základu pod mäso, na praženie mäsa. prípravu hranoliek…
Ostatné vhodné (nasýtené) tuky a oleje do teplej kuchyne (t.j. také, čo neoxidujú), sú bravčová masť, maslo, ghee, kokosový olej.
Loj je perfektný aj na tvár namiesto krému, na suchú pokožku/lakte a aj na detskú pokožku namiesto komerčných krémov. Pri izbovej teplote je tuhý, treba si ho trošku nabrať na prst, rozmačkať a nahriať v prstoch a následne aplikovať.
Recept na domáci hovädzí loj – mokrý proces topenia
Potrebujeme:
- hovädzí loj – bežne v obchodoch nemajú, odporúčam vygoogliť nejakú lokálnu farmu, alebo eshop, na Facebooku – ja robím z dávky 2kg, dbajte aj na kvalitu loja (ako žili kravy a čím boli kŕmené – bolo krmivo striekané?)
- voda
- soľ
- hrniec – najlepší je pomalovarný (ja mám Instant pot), alebo urobíte aj v hocijakom väčšom hrnci na sporáku na slabom ohni
- pružná oválna nerezová miska – veľká
- mlynček na mäso (nie je nevyhnutné, ale uľahčí)
- husté nerezové sitko (a pre lepšiu filtráciu aj látkový filter)
- vareška/lyžica, žufanka
Postup prípravy:
- Hovädzí loj si nakrájame na kocky/pásiky vo veľkosti vhodnej do mlynčeka na mäso (ja meliem v elektrickom mlynčeku Zn. Ankarsrum). Alternatívne možno nakrájať loj na veľmi malé kúsky, alebo požiadať mäsiara o zomletie.
2. Pomletý hovädzí loj vložímne do pomalovarného hrnca. Na 2kg hovädzieho loja dolejeme ca. 6 – 8 šálok čistej (ideálne prefiltrovanej vody), pridáme 2-3 kopcovité lyžice soli a premiešame. Slaná voda sa bude nakoniec zlievať, takže kvalita soli je nepodstatná. Vytopený loj nebude slaný. Zapneme hrniec na pomalé varenie a občas premiešame. Dĺžka topenia závisí od veľkosti kúskov loja (či ste mleli alebo krájali) a od množstva loja. Takže treba proces sledovať a kontrolovať. Keď je loj vytopený, tak zostatkové kúsky mäsa väčšinou popadajú na dno – pozrite obrázky.
3. Loj precedíme do nerezoevj nádoby. Najlepšia je oválna nerezová miska, ktorá je pružná, stuhnutý loj sa z nej bude lepšie vyberať.
Do sitka môžete dať aj látkový filter, precedený loj bude čistejší. Po precedení budeme mať v miske roztopený loj (na povrchu), a na spodku slanú vodu. Necháme stuhnúť – v zime na terase či balkóne, v lete najprv v izbe na izbovú teplotu a následne v chladničke.
4. Po stuhnutí bude vrchná vrstva stuhnutá – to je loj (obrázok). Misku trochu ponaťahujeme, aby sa loj od okrajov odlepil a vyberieme ho na dosku. Ak sme s čistotou vytopeného loja spokojní, nakrájame ho na kocky, a skladujeme v mrazáku. Ak ho chceme čistejší, nakrájame ho na menšie kúsky a opakujeme postup od bodu 2. (Ja topenie loja väčšinou robím 2x.)
A to je všetko. Vyskúšate?
Mohlo by vás zaujímať:
Kváskový bezlepkový chlieb z jednodruhových múk
Domáca majonéza a tatarská omáčka
